文章编号：142644 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-22 16:52:55 / 浏览：次

# 戚风蛋糕卷，挑战成功的秘诀！ 😍

今天要和大家分享我最爱的甜点之一——戚风蛋糕卷！🎉 如果你也在悄悄定制手残党的甜点秘籍，那么就跟我来，我们一起来制作这款软糯可口的戚风蛋糕卷吧！

## ✨ 材料准备 ✨

- **主料**：低筋面粉80g，鸡蛋5个（每个约50g）

- **辅料**：牛奶50ml，玉米油50ml，细砂糖65g（蛋白用40g，蛋黄用25g）

## 步骤说明

1. **分离蛋白和蛋黄**：确保容器和工具无油无水。这里可以使用分蛋器或薄膜塑料瓶。我们先把五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2. **制作蛋黄糊**：在蛋黄中加入25g细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。然后加入玉米油，搅拌至完全混合后再加入牛奶。低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用切拌法搅拌均匀，不要过度搅拌以防面粉出筋。

3. **打发蛋白**：蛋白中加入几滴柠檬汁（或者白醋），用打蛋器打到出现大鱼眼泡沫，加入1/3的细砂糖打发；泡沫变细密时再加入剩下的砂糖继续打发；当蛋白打发到提起打蛋器后能看到尖尖的角（有弹性），即形成湿性发泡的状态即可。

4. **混合面糊**：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再把混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的手法切拌均匀。生物钟保持6点钟左右的位置，切不可画圈搅拌。

5. **烘焙**：把面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中，并在桌面上磕几下排出面糊里的气泡。再放入预热好的烤箱中层，以160°C烘烤25~30分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。

6. **出炉与卷型调整**：烤好后取出蛋糕，马上倒扣在一张新的油纸上。趁温热时撕去底部的油纸，迅速将蛋糕翻面并轻轻卷起，用油纸包裹定型15~20分钟。稍微冷却后松开即可。

## 技巧分享 🌟

1. **选择新鲜鸡蛋**：新鲜鸡蛋分离出的蛋白更容易打发稳定。

2. **工具无油无水**：确保容器及打蛋器无油无水，以免影响蛋白的打发。

3. **搅拌手法**：切拌法不仅能够防止面糊消泡，还能使面糊更加均匀细腻。

4. **观察火候**：烤制过程中注意观察蛋糕状态，避免时间过长导致蛋糕变硬开裂。

5. **蛋糕温度**：需要用一支温度计确保烤箱温度稳定，从而准确控制烘焙时间，防止因温度过高或过低导致的烘焙失败。

6. **防粘处理**：油纸是必不可少的神器，不仅可以帮助脱模，还能够防止粘连。

7. **卷型调整**：卷的时候动作要快且轻柔，让蛋糕在温热状态下保持最好的卷型。

## 建议与提醒 💡

- 在烘烤过程中不要随意开烤箱门，避免温差导致蛋糕回缩塌陷。

- 混合面糊时如果发现有结块，可以过筛一下让面糊更加细腻。

- 卷蛋糕时将两边向内折再继续向前卷，这样更容易形成漂亮的形状。

- 可以根据个人喜好添加馅料如奶油、果酱等，提升口感与美观度。

是不是很简单呢？赶紧动手试试吧！🎉 让我们一起享受制作的乐趣吧！ #甜点制作 #戚风蛋糕卷 #烘焙新手必备

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